鮮是一種復(fù)合的味覺，也是繼酸甜苦咸之后被命名的一種味覺。

　　雞湯、海鮮、蘑菇等等這些食材會讓我們覺得很鮮。

　　那么綠茶由于含有以呈鮮物質(zhì)為主的茶氨酸，就使得綠茶呈現(xiàn)出鮮的味道。

　　除了鮮之外，綠茶還會呈現(xiàn)出苦味、澀感，并且這種苦澀感能很快退去，并有甘甜回上來。正因?yàn)橛辛诉@些復(fù)合型的味道，使得一杯好的綠茶有了更多可賞玩的層次感。

　　綠茶基本有以這些屬性，我們來看看這些屬性的定義，以便更好地去理解手中的這杯綠茶：

　　苦度：單寧、咖啡堿的稀水溶液產(chǎn)生的味道。

　　澀度：口腔皮層或黏膜表面收縮、拉緊或起皺。

　　鮮度：谷氨酸鈉水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。

　　甜度：阿斯巴甜稀水溶液產(chǎn)生的味道。

　　濃度：內(nèi)含物豐富，整體滋味的強(qiáng)弱程度。

　　醇度：入口濃淡適中，口感協(xié)調(diào)、柔順。

　　回甘度：茶湯飲后，滋味由澀轉(zhuǎn)甜并有滋潤的感覺。

　　在這些屬性當(dāng)中呢，苦、澀可能是最好感受到了。而對于不常喝茶，或剛剛開始學(xué)喝茶的茶友來說，鮮度、甜度、濃度、醇度都不太好感受，或感受不是很明顯。

　　一是由于呈現(xiàn)茶的甜味、鮮味的內(nèi)含物的閾值本身就比較低，不太容易被感知，二是感官沒有受到刻意的訓(xùn)練，對這些味道不敏感。

　　不苦不澀不是茶，茶的苦與澀是茶的基本屬性，但好的茶是不會讓某一種味道特別特出的，它一定是中庸的，融合的，一定是1+1大于2的。

　　所以我們在品飲賞玩的同時(shí)去細(xì)細(xì)感受這些變化，是很有意思的。